A kovászos kenyér egyenes útvesztője...

 

Már a karantén előtt, elkezdtem foglalkozni a kovásszal, kovászos kenyér sütéssel, de mondhatom azt, hogy jómagam is ezalatt az időszak alatt teljesedtem ki...mondhatni...

Elkezdtem kovászt csinálni, etettem minden nap, de valahogy sosem jutottam el a sütésig, mert teljesen elvesztem a receptek, technikák millió között. Így csak érlelődött, hízott, érlelődött és hízott a kovászom napról napra, de sehogy se lett belőle kenyér.

Majd valahogy Brownie receptkereséskor jött szembe velem egy Jamie Oliver recept (Sourdough bread | Jamie Oliver recipes ), ami egész kivitelezhetőnek tűnt, és mivel a Brownie elég jól sikerült, ezért a kenyér receptet is kipróbáltam, és egy egész jó dolog sült ki belőle.

Majd egyre gyakoribbak lettek a kenyérsütések, és saját szám íze, konyhai eszközparkom szerint kezdtem el formálni a receptet...és akkor jött az új szomszéd, a kis konyharuhába csomagolt kenyerével...

Apró lukas puha bélzet, vékony, roppanós héj, semmi morzsálódás, és kenyér íz. 

Jelzem, gyermekem fog nélkül is falta be.

Na hát ilyet hogy kell? Biztos valami extra liszt, amit vadászhatok megint és a fél fizetésem rá megy.

De itt egy létező, dolgozó családos ember, és a kenyérsütésre is belefér, hát csak nem lehet ez olyan komplikált.

Gyereket kölcsönadtam Bébiszitternek, és készítettem elő a jegyzetfüzetet, hogy kifaggassam, hogy ezt hogyan is kell.

Na ez felesleges volt, kb 1 percben megtudtam a hozzávalók és magát az elkészítés módját is...elsőre is egy gyönyörű, kis buborékos fehér kenyérke készült...de azért kóstolásra nem a legelsőből adtam XD

És voilá, a recept:

Hozzávalók:

Kovász: 

    8-10 órával a sütés előtt megetetem 50g víz, 50g finomliszt (sima Nagyi Titka     finomliszt) (anno rozskovásszal dolgoztam, ami sokkal aktívabb, de a savanykás ízt nem sokan szeretik a családban sajnos)

Kenyér:

• 300 ml szobahőmérsékletű víz
• 200 g   kovász
• 500 g   kenyérliszt (Nagyi titka)
•   15 g   só (ízlés szerint)
•             magvak 

Elkészítés:

Összeállítás:

1. Egy nagyobb tálba kimérem a szobahőmérsékletű vizet

2. Belemérem a 200 g kovászt (úsznia kell a víz tetején)

3. Kézzel vagy egy nagyobb kézi habverővel elkeverem a kovászt a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.

4. Beleszitálom a kenyérlisztet

Dagasztás:

5. Elkezdem összedolgozni (mivel gyerek miatt rajtra késznek kell lennem, ezért nem jó ha a kezemre ragad, így ezt a lépést fakanállal oldom meg), majd kiborítom lisztezett pultra, és dagasztom, ameddig szép sima felülete nem lesz (200 szívecske)

6. A tál belsejét kikenem kis zsiradékkal, csak épp hogy, beleteszem a tésztát pihenni, vizes konyharuhával, vagy rá passzoló fedővel lefedve úgy 45' (szobahőmérséklettől függően).

7. Enyhén lisztezett deszkára kiveszem, kimérem a sót, kiszórom a pultra, esetleg zsiradékot (liszt max 10%-a), és amit szeretnék még a tésztába (magvak, aszalványok) és újabb 200 szívecskével belegyúrom, majd újabb pihentetés.

Hajtogatás:

8. A tészta állaga miatt már nem szükséges lisztezni a pultot, kiteszem, és kézzel kinyújtom téglalap alakúra, ujjbeggyel elegyengetem a buborékokat, majd hosszanti oldalán behajtom az egyik felét, majd rá a másikat, és a vége felől, kicsit nyújtva feltekerem, majd hagyom pihenni.

9. 8-as lépést megismétlem, és ilyenkor, ha aznap sütöm, akkor a sütőpapírral bélelt formába teszem, és hagyom tovább kelni. 

Ha másnap sütöm, akkor az éjszakát hűtőben tölti, és csak sütés előtt formázom, kelesztem.

Sütés:

10. Előmelegítem a sütőt, 250°C -ra, alul-felül sütés, és lefedve alufóliával beteszem cirka 30-40 percre.

11. Fólia le, hőfok vissza 210°C -ra, és ameddig a teteje megpirul, cirka 10-12 perc.

Ezt a kenyérkét, nem szokványos cipóra formáztam, hanem fontam (kicsit túl hosszúak lettek a szálak, és úgy néz ki, mint egy elfuserált kalács), hogy rusztikusabb kenyér jellegét öltse.

Illetve sikeresen elfelejtettem a sütőt átkapcsolni gyorsmelegítésről alul-felülre, így picit más lett a héj szerkezete, olyan boltiasabb...de egész jó lett így is :)

Délután Gyerkőc, és este ember is leteszteli. Nem ám, hogy csak én döntöm el, hogy jót sütöttem e XD